En la Argentina, una persona de cada 130 habitantes es celíaca: es decir que no puede comer nada que contenga gluten. Significa tener que sacar su dieta diaria cualquier alimento a base de trigo: avena, cebada ni centeno, es por eso que deberá consumir productos sin TACC.
Las personas celíacas se ven obligadas a modificar costumbres alimentarias muy arraigadas y comunes. Si bien parece algo sencillo, muchos de los alimentos que ingerimos regularmente no pueden consumirlo.
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Alimentos que no pueden comer los celíacos
- Pan y harinas de trigo, cebada, centeno y avena.
- Galletitas, bizcochos.
- Tortas y pastelería en general.
- Budines.
- Pastas.
- Cualquier tipo de comida que incluya alguna de las harinas ya mencionadas, a menos que contenga un rótulo que especifique "sin gluten".
- Chocolate
- Cerveza
- Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales
Alimentos que no contienen gluten
- Cereales.
- Verduras, tanto las frescas como las congeladas.
- Frutas.
- Leche y leche en polvo.
- Lácteos, como yogurt, crema de leche y queso siempre que sean aptos para celíacos.
- Carnes de todo tipo (vaca, pescado, mariscos, ave, etc)
- Huevos.
- Aceites y manteca.
- Frutos secos.
- Miel.
- Azúcar.
- Café.
- Infusiones.
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Tres recetas para disfrutar sin preocupaciones:
Budín marmolado
Ingredientes
- 250 ml de crema de leche
- 300 g de Mezcla de harina 1
- 1 cucharadita de leudante
- 300 g de azúcar común
- 3 huevos
- Esencia de vainilla o de coco o de almendras, a gusto
- 60 g de chocolate de taza o chocolate cobertura semiamargo derretido
Preparación
Se realiza igual que el budín a la crema, pero una vez obtenida la preparación se debe
separar ⅓ de la misma y mezclar con el chocolate fundido. Colocar en el molde la mitad de la preparación base primero. En el medio, la mezcla con chocolate y por encima, el resto de la masa básica. Hornear a 160 °C de 45 a 50 minutos.
Una vez desmoldado y frío cubrir con un baño de chocolate derretido o simplemente
espolvorear con azúcar impalpable.
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Tarta de chocolate y caramel ireland
Ingredientes para la masa
- 230 g de Mezcla de harina 1
- 100 g de azúcar impalpable
- 40 g de cacao amargo
- 140 g de manteca
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita gel de mandioca
Para el relleno
- 200 g de azúcar
- 20 g de manteca
- 30 g de glucosa
- 40 g de miel
- 100 g de chocolate
- 100 g de almendras tostadas
- 100 g de avellanas peladas y tostadas
- 200 ml de crema de leche
- Crema chantilly al chocolate
- 250 g de crema de leche a medio montar con el agregado de 250 g de
chocolate cobertura con leche, derretido y frío.
Preparación
- Batir el azúcar con la manteca a blanco.
- Incorporar el huevo y el gel, y procesar. Agregar los ingredientes secos y formar una masa húmeda. Dejarla descansar en la heladera envuelta en papel film durante media hora.
- Estirarla y forrar una tartera desmontable. Pinchar la masa y cubrir con papel de aluminio con un peso encima como porotos o arroz.
- Cocinar en horno fuerte a 200 °C durante 10 minutos. Retirar el papel y continuar la cocción hasta que la masa se seque completamente.
- En una sartén preparar un caramelo a seco, sin tocar ni revolver, a la mitad de la cocción agregar la glucosa y la manteca, mezclando siempre con cuchara de madera porque el metal cristaliza el azúcar. Una vez obtenido el color caramelo deseado, quitar del fuego y agregarle la crema caliente lentamente.
- Revolver nuevamente sobre el fuego bajo hasta que quede una salsa suave. Añadir el
chocolate picado, la miel y las frutas cortadas groseramente. Colocar el relleno de caramelo dentro de la tarta de chocolate y cubrir con la crema chantilly al chocolate.
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Masitas de limón rellenas
Ingredientes para la masa
- 100 g de azúcar impalpable
- 100 g de manteca
- 2 yemas
- Ralladura de 1 limón
- 200 g de Mezcla de harina 1
- 20 g de almidón de maíz
- 1 cucharadita de gel de mandioca
- Una pizca de leudante
- Jugo de 1 limón
Para el relleno
- 200 g de azúcar impalpable
- Clara de 1 huevo
- Jugo de limón, cantidad necesaria
Preparación
- Batir el azúcar con la manteca a blanco.
- Agregar las yemas y la ralladura de limón, el gel e incorporar los ingredientes secos intercalados con el jugo de limón.
- Dejar descansar la masa media hora en la heladera, estirarla y cortarla con un corta pastas cuadrado.
- Cocinar en horno moderado a 180 °C hasta que haga piso pero sin dorar.
- Para el relleno, mezclar en un bol el azúcar impalpable con la clara e ir agregando jugo de limón hasta formar una pasta dura. Revolver hasta homogeneizar.
- Untar generosamente una de las tapas y unir con otra, presionando suavemente y dejar secar.
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