Viandas de verano: qué alimentos evitar y cómo mantenerlos fríos

Si vas a llevar el almuerzo a la playa o de picnic, elige el menú según el tiempo que pasará fuera de casa. Algunas opciones se pueden transportar a temperatura ambiente. Otras necesitan una conservadora con hielo desde que sales hasta que te sientas a comer.

Un sándwich de pollo, una tarta o una ensalada de arroz pueden resolver el almuerzo en la playa. Si los preparas en casa, guárdalos en la heladera hasta el momento de salir y llévalos en una conservadora con hielo o refrigerantes. Si no puedes mantenerlos fríos durante el paseo, elige alimentos que se conserven a temperatura ambiente, como fruta entera, frutos secos o galletas.

Qué alimentos conviene evitar en una vianda de verano

Para una comida al aire libre, conviene dejar para otra ocasión las preparaciones con carne o pescado crudos, como el carpaccio, el sushi con pescado crudo y el ceviche. Si vas a llevar pollo, carne, pescado o huevos, cocínalos bien y mantenlos refrigerados hasta el momento de comer.

La misma precaución con el frío se aplica a los sándwiches con fiambre o queso, el yogur, las tortillas y las ensaladas de pasta, arroz o papa. Si quieres agregar mayonesa, puedes llevar un sobre individual y abrirlo al comer. La mayonesa por separado no reemplaza el frío que necesita el resto de la preparación.

Cómo mantener la cadena de frío en una vianda

Lávate las manos antes de cocinar, utiliza recipientes limpios con tapa y lava las frutas y verduras con agua segura. Guarda los alimentos perecederos en la heladera mientras preparas el resto de lo que vas a llevar. Arma la conservadora justo antes de salir.

Coloca hielo o refrigerantes junto a los recipientes. Una botella de agua congelada también puede ayudar a conservar el frío. Al llegar, deja la conservadora a la sombra y saca solo lo que vayas a servir en ese momento.

Cuánto tiempo puede estar la comida fuera de la heladera

Como pauta general, la ANMAT indica que los alimentos perecederos no deben permanecer más de dos horas a temperatura ambiente. En días de mucho calor, el límite baja a una hora. Cuenta todo el tiempo que la comida pasa sin refrigeración, incluido el traslado y el rato que queda sobre la mesa después de servir.

Qué hacer si compras la comida en una rotisería

Si vas a llevar empanadas, tartas, tortillas o platos con salsa, fíjate cómo los conserva el comercio. Si compras la comida con anticipación y piensas comerla fría, guárdala en la heladera y pásala a la conservadora antes de salir. Si no vas a contar con refrigeración, es preferible comprarla cerca de la hora de comer.

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