Lo sabemos: no es fácil decidirse a comer un rico postre si lo que se quiere es tener un cuerpo cómodo y sano. Lamentablemente, entre todos hemos convertido al acto de comer en ilícito y el placer alimentario, en pecado capital. Siempre asociamos postres con aumento de peso. Pero no es así…
La obesidad es mucho más que exceso de calorías. Y, en esta multicausalidad, las preferencias gustativas son una gran parte del rompecabezas. ¿Podrían las preferencias gustativas y las percepciones de una persona tener impacto sobre su peso?
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¿Repasamos el tema?
Cuando hablamos de helado de chocolate podríamos pensar que se trata solo de cacao, dulce y grasa. Sin embargo, los sabores son mucho más subjetivos que una mera enumeración y descripción de ingredientes. La experiencia sensorial es única. La lengua, las papilas gustativas y el acto de comer son únicos. Por eso, un alimento puede percibirse muy dulce para algunas personas y casi imperceptiblemente dulce para otras.
Por otra parte, lo que está fuertemente asociado con la obesidad no es el consumo de carbohidratos o dulces, sino el de grasa. El contenido de grasa afecta no solo el sabor de un alimento, sino también su aspecto, su textura y su aroma.
Curiosamente, las personas con obesidad parecen ser menos sensibles a la detección de la grasa y lo dulce. Pareciera que, debido a la baja sensibilidad para la grasa, tienden a consumirla más y por eso poseen un mayor índice de masa corporal (IMC) que quienes tienen alta sensibilidad para este nutriente.
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El paraíso perdido
Se podría decir que los postres saltan al “estrellato” en Por el camino de Swan, el segundo tomo de la obra maestra de Proust "En busca del tiempo perdido". Allí, el autor remoja una magdalena en una taza de té y el sabor que se expande por sus papilas gustativas hace que rememore su infancia. El aroma, el gusto y la consistencia de los ‘petite madeleine’ trasladan a Proust a su niñez en la casa de su tía.
El placer no es un extra. Es el eje de nuestras decisiones cuando se trata de comer. Por eso, imaginar una vida sin postres es absolutamente fantasioso
¿Es peligroso comer postres? Quizás lo más importante a tener en cuenta es que la gente varía mucho respecto de cuán placentero le resulta un alimento. Cuando se ponen reglas extremas y restricciones a aquello que causa placer lo que se genera es mayor deseo de lo que se prohíbe. Existe evidencia científica de que el consumo intermitente, es decir, un kilo de helado en un día y luego nada en los siguientes 15 días genera más tentación y descontrol.
Sobre todo si el sistema de consumo intermitente se repite. Por eso, las recomendaciones para comer postre solo una vez por semana o en ocasiones especiales suelen fallar. La incertidumbre incrementa el deseo. La certeza, lo disminuye. Así que la mejor estrategia es consumir la porción justa, todos los días.
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Claro que una torta entera o un kilo de helado todos los días en la heladera aseguran el exceso. La decisión más inteligente es, entonces, no negar el alimento preferido sino controlar las porciones. Comprar la “porción justa” (un paquete, una unidad tangible) por ejemplo un yogur con topping de chocolate.
La decisión más inteligente es, entonces, no negar el alimento preferido sino controlar las porciones
¿La calidad importa?
Finalmente, se puede decir que existen diferentes tipos de postres. No son lo mismo el chocolate, los frutos secos, las frutas, las tortas, golosinas o los postres lácteos a base de leche o yogur. Algunos sólo dan placer pero otros -cómo el yogur, la ensalada de frutas, los postres de leche- además de placer brindan opciones de mejor calidad nutricional, es decir son más saludables.
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Por eso, comer cada noche un postre pequeño, en la “porción justa”, eligiendo con mucha cintura qué es lo que más te conviene puede permitirte tener un cuerpo cómodo sin renunciar ni al placer ni a mantenerte sano.
- Dra. Mónica Katz. Médica especialista en nutrición. Directora del Centro Dra. Katz, de la Carrera de Especialista en Obesidad y del Posgrado en Nutrición de la Universidad Favaloro.
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